Ingredienti: fegato, polmone, cuore, omento (membrana reticolata che avvolge l’intestino tenue), intestini ed animelle di capretto o di agnello lattanti, aglio, lardo, prezzemolo, peperoncino, sale.
Preparazione: lavare e lasciare le interiora per circa 12 ore in acqua fredda, sale e qualche goccia di limone. Asciugare con un panno, spezzettare le interiora con l’esclusione delle budella e dell’omento. Ridurre a parte l’omento a pezzetti e su ognuno di essi mettere un pezzo di fegato, polmone, cuore, lardo, animelle, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e a piacimento il peperoncino, quindi salare e pepare. Avvolgere ogni pezzo e legarlo forte con le budella. Friggere gli involtini e poi, a piacere, cuocerle nel sugo di pomodoro. (Dal libro di Biagio Cantisani: “La mia Lauria”)
